L’Hysope est un aromate méditerranéen au goût très prononcé. Les jeunes feuilles sont amères à la saveur proche de la menthe. On les cueille de préférence juste avant la floraison. En cuisine, les feuilles d'Hysope s’utilisent fraîches ou sèches pour aromatiser les salades, les sauces, les farces ou encore les liqueurs Lingot Hysope Véritable